Grillen für Gourmets

Zu einer der Lieblingsbeschäftigungen im Sommer gehört ganz klar das Grillen. Würstchen, Nackensteaks und Hähnchenfilets sind echte Klassiker – aber auf Dauer auch irgendwie langweilig und nichts Besonderes mehr. Und wer sich einen 1000-Euro-Gourmetgrill für zu Hause gönnt, der kann auch beim Grillgut mal richtig auffahren und etwas Ausgefallenes auftischen. Fingerlecken und Aha-Effekt sind mit diesen Leckereien garantiert.

Spareribs mit Mangoketchup-Marinade

Als Alternative zu Würstchen und Steak eignen sich zum Beispiel Spareribs. Die Rippen aus dem Schweinebauch bilden zusammen mit Beef Brisket und Pulled Pork die Dreifaltigkeit des Barbecues. Die Schweinerippen sollten beim Metzger des Vertrauens gekauft werden – an der Qualität darf dabei nicht gespart werden. Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer schälen und alles in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit Zimt und Lorbeerblättern in viel Wasser aufkochen. Die Spareribs waschen und im Sud bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Im Anschluss den Bräter von der Herdplatte nehmen und abkühlen lassen. Eine frische Mango schälen und würfeln, mit Ketchup, Teriyakisauce, Sriracha, Apfelsaft sowie Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer mit dem Stabmixer zu einer homogenen Masse pürieren. Die Rippchen aus dem Sud nehmen und von beiden Seiten mit der Marinade bestreichen. Auf den heißen Rost legen und insgesamt etwa 45 bis 60 Minuten grillen – ab und an wenden. Nach 30 Minuten das Fleisch noch einmal von beiden Seiten mit Marinade bestreichen und fertig grillen. Kartoffelecken und ein leichter Salat können zum Beispiel zu den Spareribs gereicht werden. Das ganze Rezept findet ihr hier.

Zitronenlachs mit Grillmelone

Wer bei Grillgut tierische Meeresbewohner bevorzugt und gerne leichte Kost auf dem Teller hat, für den ist dieses Gericht genau passend. Dafür muss eine Wassermelone in etwa zwei Zentimeter breite Scheiben geschnitten werden, die Schale nicht entfernen. Eine Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Die Lachsfilets zwischen zwei Scheiben Zitrone platzieren und mit Küchengarn umwickeln. Melone und Lachs salzen sowie pfeffern und auf den heißen Grillrost legen. Den Lachs zugedeckt in Backpapier etwa zehn Minuten grillen, die Melone kann unverpackt für circa zwei Minuten auf den Grill – währenddessen einmal wenden. Ein Bulgursalat ergänzt Zitronenlachs und Grillmelone geschmacklich. Wer die Köstlichkeit einmal nachmachen will, findet hier das ganze Rezept.

Cole Slaw ist eine beliebte Beilage zu Gegrilltem.

Gegrillter Cole Slaw

Krautsalat oder Cole Slaw, wie die Amerikaner ihn nennen, ist nicht nur eine perfekte Beilage zu Barbecue oder Pulled Pork, sondern eignet sich auch sonst hervorragend zu anderen Fleischsorten oder Baguette. Eine außergewöhnliche Variante ist der gegrillte Cole Slaw. Dafür muss der Weißkohl geviertelt, die Schnittflächen mit Olivenöl bestrichen, auf Alufolie gelegt und auf dem Grill bei geschlossenem Deckel etwa 25 Minuten gegarten werden. Die Viertel dabei ab und an wenden. In der Zeit Joghurt, Senf, Mayo, Zitronensaft, Tabasco sowie Essig zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn der Kohl auf dem Grill gegart ist, den Strunk heraustrennen und den Kohl in feine Streifen schneiden. Diese mit dem Dressing mischen. Möhren schälen und grob raspeln, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Petersilie fein hacken und unter den Salat heben. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und 20 Minuten ziehen lassen. Das ganze Rezept gibt’s hier.

Auch Obst eignet sich für den Grill. /Foto: Adobe Stock

Gegrillte Nektarinen mit Ziegenkäse und Honig

Wer glaubt, auf den Grill gehöre nur Herzhaftes wie Fleisch, Käse oder Gemüse, der irrt gewaltig. Über der heißen Glut lassen sich wunderbar feine, leckere Desserts zaubern. Die gegrillte Banane ist inzwischen zu einem Klassiker geworden. Es gibt aber noch viele weitere Früchte, die sich zum Grillen eignen – wie etwa Nektarinen. Die leckere Sommerfrucht waschen, halbieren und entkernen. Die Hälften innen mit Limettensaft bepinseln und mit den Schnittflächen für etwa zehn Minuten auf das geölte Grillrost legen. Währenddessen den Ziegenfrischkäse mit etwas Vanillemark oder -paste mischen. Eine Handvoll Walnüsse kleinhacken, in einer Pfanne mit zwei Esslöffel Zucker karamellisieren und unter die Ziegenfrischkäsecreme heben. Die abgekühlten Nektarinen-Hälften mit zwei Teelöffeln der Creme befüllen und mit etwas Honig beträufeln. Für etwa vier Minuten noch einmal auf den Grill legen. Im Anschluss mit Minze garnieren und servieren.